大红门、月盛斋，王人是京城匹夫耳闻目染的老字号，如今正积极发力赋闲、健康、烧烤等新消耗场景。8月20日，记者到首农食物集团旗下二商肉食集团拜访时看到，70年历史的大红门和250年历史的月盛斋，正以转变拥抱年青消耗者，展现新潮一面。掘金新消耗场景，也让老字号寻找到新的增长点。

首农食物集团位于通州区潞城镇的二商肉食集团通州公司门店内，不少顾主在现场回味、购买熟食。

通州区潞城镇武兴路近邻，北京二商大红门肉食基地，每天货车进出入出，一片吃力——这里是北京市民的“肉案子”，脚下每天生猪宰杀量超1000头。二商肉食集团副总司理卢念松告诉记者，大红门在北京市集的占有率超40%。在消耗者传统印象里，老字号主要如故卖鲜肉，但当今老字号正在捏续推出不相通的新家具。

年青东说念主居家作念饭怕辛苦，老字号就研发坐褥精加工生鲜肉类和预制菜，知足他们的无意消耗需求。当今，红门妙膳猪肚鸡、红烧肉、梅菜扣肉、牛羊杂汤、小酥肉、红焖羊蝎子等即烹即热的预制菜，已有近百说念，已陆不时续走向市集。

图为二商肉食集团通州公司内展示的“即烹、即热”的预制菜家具，知足年青消耗者的无意需求。

“围绕肉食作念著述，让家具既健康、养分，也要好意思味、雅瞻念、好用。”他说，面临烧烤食材市集的爆发式增长，本年推出40余款新品。比如，老字号施展工艺上风，将猪肋排通过分子管理技巧预解决，烤制时辰就可镌汰30%，让消耗者能纵欲吃到宽心的好意思味。

8月20日，首农食物集团位于通州区潞城镇的二商肉食集团通州公司肉成品坐褥加工线一片吃力风物。

再比如，针对减肥、健身等特定需求东说念主群，老字号推出低卡、高卵白的养分补充食物，大红门酱卤牛肉、脱脂猪头肉、豆皮鸡肉卷等，也取得精良反响。

老字号在“本钱行”基础上转变出来的赋闲食物，颇受消耗者宽贷，增长势头迅猛。卢念松夸耀，目下大红门有5家成品坐褥基地，老字号的谋划是把大红门在寰球的12家宰杀企业王人配套上成品坐褥。“已往唯有生的，莫得熟的，当今要把熟食车间王人建起来。”他示意，这将是老字号将来发力的标的。

图为二商肉食集团通州公司产出的采纳夹杂气体保鲜技巧的盒装鲜肉。

在丰台区大红门街说念南顶路近邻，老字号月盛斋献技着雷同的“追新”探索。

爆肚、炸松肉、芝麻羊肉，加点麻酱、辣椒、香菜，装到便于捎带的纸杯里，如同东说念主们常吃的关东煮。“老味儿新作念法，酱卤新服法。”月盛斋酱烧牛羊肉制作第七代本事传承东说念主马强说，滋味如故老滋味，但这么一来，老字号更无意也更潮。

传统的月盛斋卤货主要用在家庭餐桌场景，老匹夫拿回家切成片，当沿路凉菜蘸点汁儿吃。而当今，老字号还要知足年青东说念主边逛边吃的旅游打卡场景。

马强例如，炸松肉等于把沿路清本名菜，造成现炸现卖的赋闲小食物，“一个碗里边儿装四五个，15块钱尝一尝。也不贵。”目下，月盛斋在像前门、牛街、平缓门等旅游景区近邻6家门店仍是在卖。

此外，老字号还推出低脂即食牛肉、牛肉干等赋闲食物。即食用肉采纳真空慢煮技巧，卵白质保留率达95%，这一特质让它成为健身东说念主群的新宠。而针对本年暖锅季，老字号运行上线3款暖锅拼盘，包括嫩牛肉、麻辣牛肉、暖锅牛排和雪花肉片等。消耗者在家里涮锅一次就能吃到不同口味儿、不同部位、不同口感的牛肉。

首农食物集团位于通州区潞城镇的二商肉食集团通州公司内，职责主说念主员通过直播样子销售肉成品。

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记者：孙杰,武亦彬